1、牛尾巴 魚 學(xué)名 – 花野 自然

雞腿魚也叫馬掌丁魚。陜西省興平市的陜西玻璃纖維廠職工韓小冬一家三口，食用兩條馬掌丁魚（俗稱雞腿魚，一種海魚）出現(xiàn)中毒癥狀。其母張會(huì)蘭在被送往興平市**醫(yī)院途中**亡，韓小冬目前仍處深度昏迷，隨時(shí)都有生命危險(xiǎn)，其妻由于對(duì)魚過敏，食量較少，癥狀較輕，逃過一劫。

食用此魚小心為妙！

2、牛尾巴又稱？

牛尾魚

牛尾巴魚的學(xué)名是牛尾魚，又名鲬，俗名是鞭子魚，它還有博氏孔鯒、箭頭魚、雞腿魚、拐子等別稱。它是生長在近海底層的，通常會(huì)在水深不超過30m的巖礁地區(qū)棲息，主要分布在我國的沿海地區(qū)，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。它的外形奇特看上去有點(diǎn)像鱷魚。屬于是鲬屬鲬科的,通常會(huì)生活在近海底層,棲息在水深30米的巖礁

3、草魚煲湯的做法？

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提前處理好并且清洗干凈的草魚。第一在魚頭和魚尾各切一刀，用刀輕輕拍打魚身，抽出魚筋，這樣煮出來的魚湯才會(huì)沒有魚腥味。另外一邊也用同樣的方法抽出魚筋。

2

全部處理好以后，將魚放平，一手按著魚身，一手持刀緊貼魚骨，橫向?qū)Ⅳ~肉片下來。這樣一整塊魚肉就切下來了。用同樣的方法將另外一邊也切下來。魚肉和魚骨分離以后，將大骨剁成塊兒，裝入碗中備用。魚頭也剁成塊，裝入碗中。接著，我們?nèi)コ~刺。先順著魚腩骨往下斜切，在魚腩中間劃上一刀，再往下斜切。

3

第二用手把魚骨用力扯下來，這樣一整塊魚腩骨就取下來了。第二我們?nèi)コ~小刺，魚小刺幾乎都在魚背上，將魚肉一切為二，對(duì)著魚刺的紋路，我們將它斜切一刀，第二用力一扯，整個(gè)魚刺就取下來了?？匆幌逻@是一整塊沒有魚刺的肉。接著我們?nèi)コ~尾背部的魚刺。第一，我們緊貼魚刺將魚肉片下來，第二順著魚刺斜切一刀，用手按住魚肉，用力扯，整個(gè)魚小刺也下來了，另外一邊也是用同樣的方法，對(duì)著魚刺的紋路，各斜切一刀，用力一扯。一整塊魚刺也下來了。這是所有的魚刺魚骨，處理干凈后將它放在盆中。這是所有的無刺魚肉，用刀切成條，裝在盆里。

4

在兩個(gè)盆里依次加水，再次清洗干凈控干水分備用。

熱油滑鍋，油溫?zé)撩盁煏r(shí)，倒出來另倒油，再次將油溫升至冒煙時(shí)，加入魚骨翻炒，再倒入開水，水開后飄出浮沫，再轉(zhuǎn)中小火，熬10分鐘，炒魚骨的時(shí)候加入少量姜絲去腥，快速翻炒，炒至魚骨表面微焦，倒入開水，先開大火燒開。水開后撇去浮沫，再轉(zhuǎn)中小火10分鐘。時(shí)間到了，撈出魚骨和小刺。不放心的話，我們可以用細(xì)網(wǎng)多過濾幾遍。

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魚湯燒開后，再下入魚肉，今天翻拌一下，再加入豆腐，加入一小勺鹽調(diào)味。輕輕翻動(dòng)，蓋上蓋子，再煮三分鐘。時(shí)間到了。撒上一把枸杞，我們的魚湯就熬好了。將熬好的魚湯倒入盆中。撒上一把小蔥，這道鮮湯味美的無骨魚湯就做好了。

END

4、圓魚燉雞的做法？

1. 元魚剁去頭放血，用熱水燙刮去邊和腳的黑皮，揭去蓋以冷水沖干凈

2. 雞腿去骨剁塊

3. 鍋內(nèi)放水燒沸分開氽元魚和雞塊去腥，撈出將元魚切成大塊

4. 鍋燒熱放豬油煸炒蔥、姜，放清水500毫升，燒開

5. 撇去浮沫，加料酒，精鹽燒60分鐘，雞熟盛入碗中，泌出汁待用

6. 鍋內(nèi)再放油煸炒蔥、姜和元魚，加入雞湯和泌出燒雞的原汁燜元魚約90分鐘

7. 第二裝在蒸碗里再蒸20分鐘即爛

8. 取出扣在圓盤中泌出汁放在鍋里收濃汁，雞塊圍在盤邊澆上濃求戰(zhàn)即成

5、雞腿去腥味除了料酒還有啥？

1、花椒等大料去腥

花椒、桂皮、胡椒、八角等香料，能與雞翅肉類食物中的醛、酮類腥味成分發(fā)生氧化反應(yīng)，不但能減輕異味還能增香，同時(shí)這類香料還可用于豬肉和羊肉等肉類的去腥使用，可替代料酒使用，但用量不宜過多，否則香料較重，反而影響雞翅風(fēng)味。

2、焯水加蔥姜去腥

蔥姜是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能起到去腥的作用，同時(shí)大多數(shù)腥味物質(zhì)有一定的水溶性，烹調(diào)時(shí)可采用先焯水，通過沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質(zhì)，再行烹煮，腥味可大為減弱。

3、酸味調(diào)味品去腥

雞翅中的甲硫醇、硫化氫、吲哚等腥臭物質(zhì)均為堿性化合物，在烹調(diào)時(shí)添加適量的醋中和，就可使腥臭味大為減弱，其它酸性調(diào)料也有類似作用，如檸檬魚中放檸檬汁，如酸湯魚中的酸湯，如泡菜水均有去腥作用，一般可樂雞翅可用白醋或檸檬汁可用來替代料酒去腥。

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